Главная › Как Хранить

Как Хранить Сухофрукты Яблоки

Как хранить сухофрукты | Заготовки для зимовки  Май 28, 2017 – 12:47

Home » Хранение » Как хранить сухофрукты

Как хранить сухофрукты

Как хранить сухофрукты Сразу оговоримся: речь пойдет об истинных сухофруктах, а не о тех ярких дольках «кислотных» цветов, которые в торговле почему-то именуются «сушеными фруктами» или «цукатами». Предполагается, что это высушенные засахаренные плоды ананаса, манго и прочей экзотики, но эти «сухофрукты» без остатка растворяются в горячей воде, а значит, это просто род мармелада.

Истинные сухофрукты – это те, из детства… И бабушка такой компот варила, и в детском саду давали. Сейчас сухофрукты тоже есть в продаже. Главное – сохранить их до лета, до появления свежих фруктов.

Откуда прибыли?

Надежнее всего в этом вопросе поддерживать отечественного производителя. Свои, родные яблоки и груши при хранении не подведут. О «цукатах» (или мармеладе?) из Таиланда мы уже сказали. Фрукты, прибывающие из Средней Азии, обычно бывают хороши, однако – не без греха. А уж если страна-производитель – Китай, тут уж держи ухо востро…

Кулинарный сайт рекомендует при покупке сушеные плоды внимательно осмотреть: нет ли среди них поврежденных насекомыми, с признаками гниения. Если все в порядке, надо проверить их влажность. Очень простой тест: набираете горсть сухофруктов и сжимаете в руке. Потом открываете ладонь и смотрите: если плоды легко отделяются, значит, они высушены правильно; если слиплись в комок – недосушены. Их тоже можно покупать, однако дома надо будет непременно их досушить.

У каждого вида фруктов есть своя оптимальная остаточная влажность, до которой их просушивают. Поэтому лучше не делать смеси, а хранить каждый сорт отдельно, соединяя их только в компоте. Если хранить более влажные плоды вместе с более сухими, может появиться плесень.

Те сухофрукты, которые употребляют в сыром виде, обычно имеют достаточно высокий показатель влажности. Это финики, инжир, изюм. Те же, из которых варят компот, высушивают сильнее. Это яблоки, груши, чернослив, курага. Напомним лишний раз, что слишком «красивые» сухофрукты покупать не следует, поскольку чересчур мягкий и красивый изюм, а также яркая, мягкая и блестящая курага обрабатываются глицерином, препаратами серы и марганца, и польза от таких плодов сомнительна. К тому же мягкие, недосушенные плоды с избытком влаги тяжелее; это на руку продавцам, но хранятся они плохо.

Усушка, утруска…

Принесли сухофрукты домой – еще раз тщательно их осмотрите, переберите. Подпорченные сразу отбросьте, недосушенные досушите. Потом уложите в стеклянные банки, можно – в мешочки (полотняные или бумажные, но не целлофановые!). Основное условие – фрукты должны «дышать». Банки ни в коем случае нельзя закрывать полиэтиленовыми крышками, иначе плоды в них «задохнутся», заплесневеют.

Лучшее место для их хранения – застекленный балкон, куда не проникают снег и дождь. Нормальная влажность и низкая температура – вот и все, что нужно для их сохранности. При температуре от +10 и ниже замирает жизнедеятельность болезнетворных микроорганизмов и насекомых (если они туда попали), а при температуре ниже нуля они просто погибают. Время от времени запасы надо перебирать, осматривать, перемешивать, чтобы они равномерно теряли влагу и не слипались.

Сухофрукты легко впитывают запахи, поэтому не храните их рядом с сильно пахнущими продуктами. Ну зачем же вам компот с запахом кофе или чеснока?..

Голицына Галина, специально для сайта Заготовки для зимовки.

© 2013, Заготовки для зимовки. Все права защищены. Без письменного согласия автора или активной, прямой и открытой к индексации ссылки на источник перепубликация материалов полностью или частично запрещена!

Другие рецепты:

Источник: www.konservashki.ru

Персиковый сайиль  — УзА - Национальное ИА Узбекистана
В рамках мероприятия состоялась презентация новых технологий и методов сушки, фасовки и долгосрочного хранения фруктов.

Похожие записи:

  1. Как Хранить Сухофрукты Моль
  2. Как Хранить Сухофрукты Дома
  3. Как Хранить Сухофрукты Зимой
  4. Как Хранить Сухофрукты от Моли